【美食部落】冬吃萝卜夏吃姜 萝卜要加小鲜肉

赣商网 2019-08-10



▲萝卜香甜,羊肉酥烂,汤汁鲜美,一锅下肚全身暖。


“冬吃萝卜夏吃姜”,这是广东人“适时寻味”的一句俗语,但萝卜略显寡味,配上各种“小鲜肉”,才能养生又美味,比如一锅羊肉萝卜煲,亦或是鲜美的萝卜鱼汤。


热力的作用下,萝卜的每一个毛细孔都打开了,尽情地吸收着它周遭的味道,纳于自身融于一体,最后化作一口绵软滋甜顺入喉间。萝卜吸味,云南人把这一特点运用到煮羊肉中,冬天来一锅羊肉萝卜煲,甚是暖身。



羊肉切大块带皮煮熟,要加上草果、八角、姜和花椒小火慢炖3小时,最后捞出来沥干再切片,再放入铜锅中,加入云南萝卜煮制,慢慢煮直到萝卜软了,就是动筷吃它之时了。 云南萝卜由于生长气候的缘故,特别甜而且无渣,更将美味升级。


台山萝卜在珠三角是非常闻名的食材,其特点就是特别光滑、圆大、幼嫩、清甜,还有一种特别的口感,就是没有“硬性与渣感”。用正宗的台山萝卜煲汤,都是刀切大块,整个浸泡在浓汤中,让食客“大口吃萝卜”,满口都是萝卜独有的“甜蜜感”,而且没有任何一般萝卜的“硬质纤维感”。


优质台山萝卜,遇到好的厨师会发生什么样的神奇反应?这里说的就是“萝卜鱼汤”了。用顺德优质水产鲫鱼汤熬煮,第一口感就是“鲜甜,异常鲜甜!”


自古以来,河源客家人的烹饪食法以“酿”为主,如客家酿豆腐、酿三宝(酿苦瓜、辣椒和茄子)、酿腐竹、酿香菇、酿猪肚等等,而客家酿萝卜是近年出现的河源客家新菜式。


客家酿萝卜的做法简单易学,备好馅料后,先用菜刀将猪肉剁成碎块或用绞肉机将肉块、冬笋以及浸泡好的香菇、木耳等食材一起捣成肉泥备用,之后选取材质适中的白萝卜,洗净去皮并切成圆形段块,然后用小汤匙或小刀在白萝卜一面的中间挖开一个凹洞,之后将事先剁好的肉馅填酿进凹洞内,再将“酿”好的萝卜用瓷碟装好,放在锅中猛火清蒸20分钟即可上桌食用。


清蒸好的酿萝卜,食之味甜脆嫩,入口爽滑,常食有除痰润肺、消食化积、止咳和消渴利咽的食疗功效。不过,值得注意的是,由于白萝卜有下气消食和解毒化积的作用,对于食用党参、人参、花旗参或参茸类滋补药的患者,最好禁食白萝卜,以免影响滋补疗效。


文/图 加拿大都市网