每日美食

财讯网 2019-08-19

盘龙黄鳝这道菜味道麻辣鲜香、刀工讲究,而且吃法也相当另类,吃的时候,你要夹住鳝头,咬住鳝背,用力一扯,鳝头带骨全部脱落,留在嘴里的便是嫩滑可口的鳝肉了。

野生小鳝鱼 二十条

干辣椒 十个相克食物

鸡精 一点点

盐 适量

油 适量

豆瓣酱 一勺相克食物

胡椒粉 少许

花椒 二十粒

料酒 一点点

姜 一块相克食物

香葱 七八根相克食物

蒜子 两头


买小指大小的黄鳝,拿回家用清水喂养24小时,切忌滴几滴菜油在清水里。
第二天捞出漓干后放在盆子里,用一点白酒给黄鳝喝,记住要用盖子盖起哟
1,锅里放油(油多少以全部淹没黄鳝为准)六——七成热时把活的黄鳝放在锅里直至盘起就起锅
2,倒出锅里多余的油,留2至3两油爆炒姜,蒜,花椒,少许泡椒后下黄鳝翻炒2分钟滴少许酱油,在下干红海椒(一斤黄鳝7两干红海椒)翻炒1分钟左右放料酒或啤酒都行(多少以滋润为度),还要放盐和葱黄,等到翻炒不是很滋润的时候放鸡精和味精在翻炒几下就可以起锅了