上饶的“美食地图”之二,让我们继续在美食中开启迎新之旅吧!

213网 2019-09-09





    

上周五,我们在婺源、铅山、弋阳的美食中畅游,这周五,我们来到了玉山、横峰、广丰,在美食中徜徉、在美食中游走,在寒冷的冬日汲取食物的温暖。




玉山: “东方威尼斯”的美食密码


“ 冰为溪水玉为山”,一方水土养一方“ 滋味”。 被郁达夫称作“ 东方威尼斯”的玉山,在“ 半江青山半江 城”的景色中孕育了风情万种的好滋味。海拔 1000 余 米的高峰, 年平均气温 16 摄氏度的怀玉山被称作天然氧吧和避暑胜地,这里有众多历史遗迹,也有山珍野味。



在玉山众多特色美食中,浓汤白玉豆是不可错过的一道。

白玉豆颜色莹白如玉,有“豆中皇后”的美誉。 白玉豆大似蚕豆,扁平椭圆,煮熟后吃起来粉嫩软糯。白玉豆在明清时是朝廷的贡品,所以又称为白金豆。 玉山的白玉豆通常清炒,有时也烧制浓汤白玉豆。浓 汤白玉豆的烧法极为讲究。 将猪前腿肉切片,拌上地瓜粉,然后和白玉豆一起放入浓汤中熬制,再加入南瓜泥上色,最后用生粉勾芡,使得汤汁浓稠剔透。 猪肉汤的浓郁加上白玉豆的清香软糯和南瓜的甘甜,入口清爽中又有着浓郁绵长的滋味。临湖豆腐也是玉山的一道名菜。




临湖豆腐也是玉山的一道名菜。

临湖豆腐久负盛 名,也是临湖的美食名片。在临湖的农贸市场,见得 最多的便是“ 水灵、 光鲜、 白嫩” 的临湖豆腐,以及冻豆腐、 油豆腐、水豆腐、圆豆腐、绢豆腐, 林林总总,五花八门。漫步临湖的大街小巷, 豆腐坊随处可见。临湖人不仅把豆腐当作一道佳肴, 更当作一种饮食文化。最常见的做法非常简单, 肉沫、豆腐、加上一把葱花或是大蒜叶,看似平凡普通,却更见临湖豆腐的特别。 软嫩的豆腐,有着浓郁的豆味,配以肉沫的肉香,和葱花的清新, 柔滑细腻的口感,清爽又馥郁的滋味,在舌尖萦绕。






广丰:平凡生活里的好滋味



“铜钹摇暮雾,落日雨烟稀。”在“光阴之城”广 丰,人们对美食有着精致的追求,讲究好吃,也讲究好看。 色香味俱全的至味小吃里藏着人们对生活的热爱。


说到广丰的特色美食,就不能不提这里的羊肉粉。

   广丰羊肉肉质细嫩, 熬出的汤鲜香浓郁。手艺纯熟的师傅会先将羊骨、羊腿肉、 羊排骨等一起熬汤,再将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味, 盛在瓷碗中;然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片, 这种羊肉片是煮熟后榨压切成的; 最后浇上鲜红的辣椒油, 加上新鲜的嫩冬笋、白菜丝等时令食材,再撒一些花椒粉、蒜苗、香葱等, 一碗热气腾腾又香气扑鼻的羊肉粉 就做好了。




马家柚是广丰的特色水果也是特色旅游商品。

每年 10 月中旬以后,在马家柚的种植基地里,金黄 的马家柚铺满山坡,一颗颗在枝头摇摆。 马家柚单糖含量多,蔗糖含量低,果味清香,汁水饱满,果肉 红润,晶莹可爱。 轻轻放入口中,果汁在舌尖迸裂, 清甜的滋味由口入心,生津解渴。




及至腊月,广丰廿四都的糖糕和米糕也开始忙碌地制作起来了。

廿四都米糕具有滑嫩可口、百味调和、营养丰富、老少皆宜的特点,在赣浙闽边界地区被奉为“ 糕 中之王”。选料采用多种天然配料,经传统的工艺和配方, 再加以现代科学的生产流程精心加工而成,保持了产品特有的原味。吃起来香甜软糯而不腻,蜜甜的滋味在口中缓缓绽放,恰如春天的玫瑰般让人心生喜悦。







横峰: “葛之乡”的山野珍味



“ 水是眼波横,山是聚眉峰。 ”山水天成的 自然风景,造就了横峰独具特色的天然美味, 随着乡村旅游的蓬勃发展, 横峰的乡村美食 也因而走进了许多人的心里。


港边鹅是横峰港边乡的传统特色名肴,属赣菜系饶帮菜。

横峰港边鹅主材港边鹅是产自港边乡的农家土 鹅。港边鹅的做法多样,传统的是红烧、清炖等。鹅肉性味甘平,具有益气补虚、和胃止渴、益脾补虚、生津止渴、清热利湿。在横峰新篁阳山,冬天里来一锅




冬天里来一锅阳山吊锅是一件温暖又幸福的事。

在横峰新篁山黄垦殖场阳山分场,有一处群山环绕的静 谧人家, 这里的村民掌握着一道代代相传的 美食秘传——阳山吊锅。由于阳山处于海拨1000多米的高山之中,气温普遍比平原地带低10摄氏度左右,在寒冷的冬天,当地的村民为了能在冬天吃上热腾腾的菜,发明了把所有食材集中在一起,分层次放入锅里加热的烹饪方法,名为“吊锅”。村民将自家菜园采收的芋头、 萝卜、 大 白 菜。洗切好的食材先在大锅内加工,然后一 层层泡在早就炖好的高汤中。劈得细细的木柴、古老的瓦灶,大大的铁锅里炖煮着秘制 的底料,食物的香气在空气里弥漫。依次铺上金黄的油豆腐、农家自制的水豆腐、油煎 好的葛源豆腐,再洒上青蒜和辣椒,炖上片刻。多种食材相遇,不同的滋味相融,在舌 尖上碰撞,产生鲜香浓郁又独特的口感,让人意犹未尽。


部分图片来源网络,如有侵权请联系我们删除。




责任编辑:黄珠慧子

值班主任:邹萍艳

值班领导:祝长月

投稿邮箱:srrbzt@163.com

业务联系:18970369331